Vanesa Guillén, una de las ganadoras del pasado «Concurso de recetas navideñas de Mercat de l’Olivar«, nos hace llegar la receta de la Tarta Raffaello, con todos los pasos e ingredientes que hacen falta:
Ingredientes para el bizcocho:
5 huevos
240 gr. de mantequilla
130 gr. de azúcar glas
75 gr. de leche entera
75 gr. de azúcar
1/3 de cucharita de aroma de almendra
120 gr. de harina de almendra
120 gr. de harina de reposteria
120 gr. de coco rallado
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal
Bizcocho de almendra:
- Mezclar las dos harinas, el coco rallado, la levadura en polvo, la sal. Tamizamos y reservamos.
- En otro bol, batimos la mantequilla ( en pomada ) hasta observar que blanquee y esté suave y cremosa.
- Añadimos el azúcar glass y batimos 1 minuto más o hasta tener una mezcla esponjosa.
- A la mezcla de mantequilla y azúcar, le añadimos la mitad aproximadamente de los ingredientes secos ( harinas y coco rallado ). Mezclamos hasta integrarlas perfectamente.
- Separamos las yemas de las claras de huevo. Reservamos.
- Seguidamente añadimos las yemas de huevo. Lo haremos de una en una, añadiendo la siguiente cuando la anterior esté perfectamente incorporada.
- A continuación, añadimos la leche y la emulsión de almendras. Mezclamos suavemente hasta integrarlas.
- En otro bol montamos las claras de huevo con el azúcar hasta conseguir un merengue firme y brillante.
- Incorporamos a la masa la mitad de las claras. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, con la ayuda de una espátula de silicona.
- Ahora incorporamos el resto de ingredientes secos y mezclamos hasta integrarlos.
- Por último, agregamos la mitad restante de las claras batidas y mezclamos de nuevo hasta integrar todo perfectamente y obtener una masa homogénea.
- Vertemos la masa en el molde y metemos éste al horno ( previamente precalentado a 160ºC ) durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Una vez cocido el bizcocho, retiramos el molde del horno, lo dejamos durante unos minutos que se enfríe un poco y luego desmoldamos.
- Dejamos que el bizcocho se enfríe por completo sobre unas rejillas a temperatura ambiente.
Ingredientes para el jarabe de leche condensada:
(Este jarabe lo utilizaremos para bañar el bizcocho)
80 gr. de leche condensada
80 gr. de leche entera
Cómo preparar el jarabe de leche condensada:
- Ponemos un cazo a fuego medio y vertemos en él la leche condensada y la leche. Mezclamos.
- Justo cuando entre en ebullición, retiramos el cazo del fuego y le ponemos al cazo una tapa. Reservamos.
Relleno y cobertura:
270 gr. de mantequilla ( en pomada )
210 gr. de leche condensada
70 gr. de chocolate blanco
Cómo preparar el relleno de la tarta Raffaello:
- Batimos muy bien la mantequilla ( en pomada ) a velocidad baja hasta obtener una textura suave.
- Le añadimos la leche condensada y de nuevo mezclamos suavemente hasta incorporarla.
- Fundimos el chocolate blanco, lo dejamos que coja temperatura ambiente y se lo añadimos a la crema anterior. Mezclamos de nuevo hasta incorporarlo.
- Vertemos la crema en una manga pastelera, provista de una boquilla redonda grande. Reservamos.
Ingredientes para los bombones de coco:
(con estas bolas decoraremos la tarta Raffaello)
Ingredientes para 8-9 bolitas de coco
80 gr. de coco rallado + coco rallado para espolvorear
80 ml. de leche condensada
80 gr. de chocolate blanco de cobertura
8-10 almendras
Bombones Raffaello:
Fundimos el chocolate blanco al microondas o al baño maría. Añadimos el coco rallado y la leche condensada al chocolate derretido y mezclamos hasta obtener una masa homogénea. La metemos en el frigorífico durante unos 30 minutos. Retiramos la masa del frigorífico y con ella hacemos bolitas de unos 20 gramos de peso. Colocamos una almendra en el centro de cada bolita. Una vez tenemos todas las bolitas hechas, las hacemos rodar dentro de un pequeño bol lleno de coco rallado. Reservamos.