Hoy compartimos una receta muy tradicional y que sabemos que os gusta a muchos: las berenjenas rellenas hechas al estilo mallorquín.
Ya sabéis que en el Mercat de l’Olivar encontraréis los ingredientes necesarios para poder prepararlas. Berenjenas y cebollas frescas, carne de primera calidad y recién picada.
INGREDIENTES:
Dos berenjenas grandes
Carne picada de ternera
Un par de cebollas
Dos dientes de ajo
Un huevo fresco grande
Pimienta
Sal
Tomate frito
Aceite de oliva virgen
Perejil
Una cucharada de mantequilla
Pan rallado
CON LAS MANOS EN LA MASA:
Para empezar a preparar esta receta limpiamos bien las berenjenas, le quitamos los extremos superiores y las partimos por la mitad, a lo largo. Como necesitamos ablandar la pulpa de las mismas, ponemos a cocerlas dentro de una olla con agua y un poco de sal. Cuando la pulpa esté tierna, las sacamos y las dejamos escurrir. Hay que intentar que no queden demasiado tiernas y las pieles pierdan su rigidez, ya que después costaría mucho rellenarlas.
Cuando queden bien escurridas y pierdan todo el agua que han absorbido, procedemos a quitar la pulpa de las berenjenas, dejándolas lo más limpias posible. Las troceamos y les añadimos sal, y las reservamos para después. Las pieles, igualmente las dejamos reservadas hasta la hora de rellenarlas.
Vamos a preparar el relleno para la receta: picamos bien las cebollas, los ajos y el perejil, y salpimentamos la carne picada. Empezamos a pochar la cebolla con un poco de aceite de oliva en una sartén, siempre a fuego suave. Cuando comience a dorarse, le añadimos los dientes de ajo y el perejil picado, y después nuestra carne picada. Dejamos cocinar unos minutos, removiendo para que no se pegue nada a la sartén y para que la carne se vaya dorando por todos lados.
Cuando la carne haya tomado buen color, batimos el huevo y lo agregamos con el resto de ingredientes de la sartén, removemos bien y retiramos del fuego, para que el huevo vaya cuajando entre los mismos. Y ahora ponemos el horno a 180º, para que vaya alcanzando esa temperatura mientras acabamos de preparar las berenjenas.
En una fuente apta para horno, echamos en el fondo un poco de mantequilla y la repartimos bien. Vamos colocando las pieles de las berenjenas que iremos rellenando con la mezcla que hemos elaborado, y por encima espolvoreamos un poco de pan rallado. Metemos a hornear unos 10 minutos y luego sacamos del horno y echamos el tomate frito por encima de las berenjenas, casero o comprado, a vuestro gusto, y dejamos hornear unos 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, las sacamos del horno y servimos.
¡Y ya están listas! ¡Buen provecho!