El comer sano no pasa de moda. La cocina al vapor y a la plancha, tampoco. Y es que estos métodos de cocción son más sanos y sabrosos, porque conservan las vitaminas y los minerales propios de cada alimento. Se cocina sin grasa, los platos tienen menos calorías, la cocción es rápida y es más económico. Adquirir los productos frescos y de temporada, ya sabéis que ayuda mucho más. No dudéis en pedir consejo a nuestros comerciantes del Mercat de l’Olivar.
Entre los beneficios de la cocina al vapor destaca que las verduras conservan toda su agua. ¿Y eso qué quiere decir?: Que no se pierde ningún mineral ni vitamina B. Además, podréis comprobar con vuestro propio paladar que se mantiene el gusto, el aroma y la textura originales de las comidas.
Los alimentos, mejor en su jugo
Sin embargo, los alimentos cocinados a la plancha conserven mejor sus nutrientes, ya que el tiempo de cocción es bastante menor. Lo que sí se produce en esta técnica culinaria tan extendida es la evaporación, aunque la pérdida de agua se puede solventar. En el caso de pescados, carnes y aves, hay que echarlos recién cuando la plancha esté bien caliente. Cocinar a alta temperatura y durante poco tiempo es la clave tanto para carnes como para verduras, para que los alimentos conserven su jugo y sus vitaminas.
Aunque estos dos métodos están a la orden del día en nuestra cocina mediterránea, existen otros igual de arraigados y que siempre pueden ser sanos si cuidamos las cantidades de sal, aceite y utilizamos los utensilios adecuados (sartenes antiadherentes, por ejemplo). Al vapor, a la plancha, al horno, en el microondas, en el wok… ¡vosotros elegís!