La recepta que aportam avui compta amb el protagonisme de la farigola llimonera, una herba que creix a les muntanyes del sud i sud-est d’Espanya. La seva intensa olor de llimona l’ha converteix en un condiment en auge de la cuina contemporània, encara que la medicina popular també reconeix les seves propietats curatives.
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de filets de bacallà dessalats.
- 6 tomàtigues madures xapats per la meitat.
- 8 rodanxes de llima.
- 4 cullerades d’oli d’oliva.
- 4 alla en rodanxes.
- 1 cullerada de fulles de farigola llimoner.
- 150 g de fulles de ruca netes.
- Sal i pebre al gust.
Preparació:
- Preparar el bacallà: eixuga els filets de bacallà amb un drap de cuina per eliminar l’excés d’humitat. Això ajudarà al fet que es facin millor al forn.
- Muntar el recipient: col·loca els filets de bacallà i les tomàtigues xapades per la meitat a un recipient de forn prèviament cobert amb paper vegetal.
- Afegir els condiments: distribueix l’all en rodanxes, les fulles de farigola llimonera, la sal i el pebre recentment molt damunt el bacallà i les tomàtigues. Assegura’t que quedin ben repartits perquè els sabors s’integrin.
- Ruixar amb oli: ruixa tots els ingredients amb l’oli d’oliva. Això no sols aportarà sabor, sinó que també ajudarà al fet que el bacallà i les tomàtigues es daurin lleugerament en el forn.
- Enfornar: introdueix la safata en el forn precalfat a 180 °C i deixa cuinar durant aproximadament 20 minutos, o fins que el bacallà estigui bullit i les tomàtigues estiguin tendres.
- Servir: col·loca el bacallà rostit sobre un llit de fulles de ruca fresques. Acompanya amb els tomàtigues rostides i les rodanxes de llima per donar un toc cítric i refrescant al plat.
Suggeriments:
Alternativa a la ruca: si ho prefereixes, pots substituir la ruca per fulles d’espinac tendres. Totes dues opcions aporten frescor i un contrast perfecte amb el bacallà rostit.
Recomanació: aquest plat és ideal com a segon plat en un menjar complet. Combina-ho amb una entrada lleugera, com una crema de verdures, i unes postres senzilles per arrodonir el menú.
Temporada: el bacallà és especialment recomanat durant aquesta època ja que el seu sabor i textura es complementen perfectament amb els ingredients aromàtics i els tocs cítrics d’aquesta recepta.
Aquest plat combina el sabor delicat del bacallà amb l’aroma cítrica de la farigola llimoner, creant una experiència gastronòmica fresca i aromàtica.