A continuació, reproduïm la tercera recepta premiada en l’últim “Concurs de receptes nadalenques de Mercat de l’Olivar”, consistent en un la preparació de porcella amb patató al forn, cuinada per Rubén Morales.
Així s’elabora aquesta recepta:
Primer, amanim la lechona un dia abans de fer-la amb sal i pebre, alls pelats, llimona espremuda, una mica de saïm de porc, oli d’oliva verge extra i una mica de conyac. La deixam a un bol amb paper film a la nevera.
L’endemà la removem diverses vegades. Abans de cuinar-la, la col·locam en la safata i comprovam que tots els trossos tinguin saïm, afegint un rajolí més de llimona espremuda.
Posam el forn a 200 graus a dalt i a baix durant 2 hores. Mentrestant, anam pelant i escalfant el patató. Mitja hora abans de treure la porcella, el ficam dins del forn a la mateixa greixonera, posant el grill perquè surti ben cruixent la pell. Durant aquestes 2 hores de cocció cal anar vigilant que no es vagi assecant la carn i anar banyant-la amb un pinzell amb el seu mateix suquet.
Després d’aquest temps, la porcella ja està llesta, ben cruixent, per servir i menjar.