El buen tiempo ya está aquí, los días son más largos y apetece disfrutarlos al aire libre. ¿Preparamos una barbacoa? Repasamos los principales ingredientes que necesitaréis para deleitar a grandes y pequeños. Por supuesto, todos los podéis adquirir en los más de cien comercios de nuestro Mercat de l’Olivar.
Carnes, aves y embutidos
La carnes es, sin duda, el elemento estrella de las barbacoas. Para preparar la mejor, podríamos empezar poniendo sobre la parrilla los embutidos: chorizos, morcilla, butifarra y salchichas, sin olvidar los butifarrones mallorquines. Aquí también colocaríamos la panceta (o xua mallorquina) y, a continuación, el pollo, especialmente deliciosos son los cuartos traseros enteros y los pinchos.
Luego llegaría el turno de las piezas más grandes, colocándolas según su grosor y asándolas mientras deleitamos los entrantes. Podrían ser:
- Cerdo: las costillas y la ya mencionada panceta son las más acertadas, aunque es interesante probar otros cortes de cerdo ibérico y el secreto.
- Vacuno: entrecot, chuletón y solomillo son los más populares. Y cada vez se extienden más los cortes argentinos por ser muy jugosos, como el asado de tira y el vacío.
- Cordero: destacan las chuletas, tanto del costillar como de pierna y paletilla (y si es procedente de sa nostra terra, mucho mejor).
Las torradas en Mallorca suelen incluir piezas más rápidas de cocinar, como las hamburguesas y los filetes de lomo, igualmente deliciosos.
Pescados y mariscos
También hay cabida para ellos en las barbacoas. Una forma de asar los más pequeños es en una brocheta, incluyendo pulpo, sepia, calamares, gambas o langostinos. Las piezas más grandes pueden ponerse enteras a la parrilla, mejor si son pescados más grasos para que no pierdan jugosidad, como el salmón o el atún.
Verduras
Tanto para acompañar a nuestras carnes como si queremos cocinar una buena barbacoa vegetariana, podemos asar todo tipo de verduras y hortalizas, preferiblemente las de temporada que podéis encontrar en nuestro mercado.
Calabacines, tomates y berenjenas se pueden cortar en rodajas, tiras o simplemente a trozos, mientras que una alternativa es hacer brochetas. Tanto los pimientos como las zanahorias, los espárragos verdes y las mazorcas de maíz pueden ponerse directamente al grill, en piezas enteras, siempre y cuando estén bien engrasadas. Hay otras que conviene cocinar previamente, como las patatas o los boniatos.
Las verduras deben cocinarse con un poco de sal a fuego medio, atendiendo a que perderán gran parte de su agua pero conservarán un gran sabor.
Frutas
Hay frutos que quedan muy bien a la barbacoa, realzando su sabor al pasarlos por el fuego solo para marcarlos (ni tan siquiera vuelta y vuelta). Las rodajas de piña o los trozos de sandía son buenas opciones, así como otras frutas que conviene ponerlas enteras o a la mitad, como la manzana, las nectarinas o el melocotón. Para no pasarnos, mejor colocarlas cuando queden pocas brasas y en los extremos de la barbacoa.
Condimentos
Utilizando hierbas, especias, condimentos y salsas podremos intensificar aún más el sabor de nuestros alimentos. Destacamos la pimienta, el orégano, el romero, el perejil y el cilantro. Son buenos acompañantes la salsa de soja y la salsa teriyaki, así como la clásica salsa barbacoa (mejor si es casera).
Mezclar ajo, perejil, aceite de oliva y vinagre es otra buena opción, como el ya conocido ‘chimichurri‘ de los asados argentinos. Y recordad que es preferible sazonar las carnes una vez estén cocinadas, añadiendo sal cada uno a su gusto.
Para terminar, además de cervezas y sangrías, no os olvidéis de tener a mano un buen vino (en el Mercat contamos con buenas bodegas). También necesitaréis agua y otras bebidas refrescantes, como la típica limonada que veis en las películas.
¡Elegid los ingredientes que más os gusten y disfrutad de una sabrosa barbacoa con familia y amigos!