Nuestra receta de hoy en el Mercat de l’Olivar: Lomo con setas y/o ‘esclatasangs’.
Aprovechamos este producto de temporada para preparar esta riquísima receta de Mallorca.
Os recomendamos que paséis por el Mercat de l’Olivar, donde podréis encontrar una gran variedad de setas frescas y el mejor lomo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
1 kg de lomo
1 kg de setas
4 dientes de ajo
2 galletas tipo Quely
1 vasito de vino blanco
Perejil, pimienta, aceite y sal
AL FOGÓN:
Las setas se limpian y se colocan en una cazuela junto con un preparado en el mortero a base de cuatro dientes de ajo y dos galletas, una caña de perejil, sal y pimienta, todo ello mezclando en un vaso de vino.
Se rocían con un poco de aceite y se ponen en el fuego hasta que se consuma el agua que sueltan y queden doradas.
El lomo se sala y se fríe en un chorrito de aceite, partido en rodajas no muy gruesas.
Cuando las lonchas de lomo hayan adquirido un tono dorado, se escurren del aceite y se colocan en una fuente, rodeadas de las setas.
Se sirve inmediatamente y a disfrutar, ¡buen provecho!