En el Mercat de l’Olivar siempre estamos trabajando para ofreceros el producto más fresco y el servicio más cuidado, por eso hemos creado un menú completo de temporada de otoño para cuatro personas, que podéis degustar y compartir. Cada mes os ofreceremos una completa propuesta con la que sorprender a los vuestros. ¡Buen provecho!
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Para abrir boca…
CREMA DE CALABAZA CON AZAFRÁN
Ingredientes
- 1 calabaza mediana-grande
- 1 patata mediana
- ½ cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 vaso de leche o nata, según os guste más espesa
- 10 hebras de azafrán
- Sal y pimienta
Con las manos en la masa
- Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la calabaza (quitar la piel y las semillas), la patata y la cebolla peladas y cortadas en dados medianos.
- Salpimentar y rehogar a fuego bajo unos minutos.
- Añadir agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cocer a fuego medio.
- Pasar todos los ingredientes, más un dedo del caldo creado, por la batidora a baja velocidad, para ir incorporando la leche o nata poco a poco.
- Nuevamente en el fuego, agregar el azafrán (dejar hervir unos 5 minutos).
- Servir y degustar en caliente.
Nuestra recomendación: Añadir láminas de almendra tostada y decorar con azafrán.
Probando el pescado…
SALMONETES
Ingredientes
- 4 salmonetes de ración
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Con las manos en la masa
- Poner las cabezas y las colas de los salmonetes a hervir en una cacerola con abundante agua, sal y pimienta.
- Agregar las ramitas de perejil y deja hervir unos 8-10 minutos.
- Pochar la cebolla picada con un chorrito de aceite, añadir el pimiento y los tomates (un poco más tarde), sazonar y cocinar.
- Verter el fumet que debes haber reservado después de haberlo colado y desespumado, y dejar hervir otros 8-10 minutos.
- Dorar en aceite los dientes de ajo laminados e incluir las hebras de azafrán, para después añadirlo todo al suquet, junto a los salmonetes previamente limpiados, cortados en trozos medianos y salpimentados.
- Tapar y dejar reposar con el fuego apagado unos minutos.
- Servir y decorar con unas hojitas de perejil.
Nuestra recomendación: Añadir unas rebanadas de pan troceadas para crear una pasta junto a los ajos, el azafrán y el aceite.
Degustando la carne…
MANITAS DE CERDO
Ingredientes
- 6 manitas de cerdo cortadas en trozos
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- ½ guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Con las manos en la masa
- Cocer todos los ingredientes juntos ya sazonamos cubiertos de agua, durante unas tres horas en una olla convencional.
- Triturar las verduras junto con un poco de caldo que luego añadiremos a las manitas ya cocidas.
- Dejar cocinar la salsa surgida unos diez minutos.
- Servir en caliente.
Nuestra recomendación: Añadir sobre la salsa trocitos de pan frito y/o almendras laminadas.
Antes del postre…
DULCE DE MEMBRILLO CASERO (CON QUESO MAHONÉS)
Ingredientes
- 1 kilo de membrillos (el fruto)
- 2 manzanas reinetas
- 750 gramos de azúcar
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 ramita de canela
Con las manos en la masa
- Lavar, pelar y trocear los membrillos y las manzanas para luego cubrirlos con el azúcar y el zumo de limón, y dejar reposar mínimo ocho horas.
- Poner todos los ingredientes, con el jugo que han soltado y la ramita de canela, en una cazuela a fuego medio.
- Cuando empiece todo a hervir, añadir el chorrito de vino blanco y dejar que se evapore. Bajar el fuego y dejar cocer, sin dejar de remover.
- Cuando la fruta se haya ablandado, triturar y crear un puré fino (quitar antes la ramita de canela). Seguir cociendo hasta que adquiera consistencia como para aguantar una cuchara en pie.
- Retirar del fuego y verter en un recipiente para dejar el dulce enfriar. Luego tapar y refrigerar.
Nuestra recomendación: Servir el dulce cortado en trozos con queso mahonés curado.
Para terminar de endulzarnos…
SORBETE DE MANDARINA
Ingredientes
- 1/2 litro de helado de sorbete de limón
- 8 mandarinas
- 1 vaso de cava
Con las manos en la masa
- Pelar las mandarinas (prestar atención para que no queden hilos ni pepitas), triturarlas y colarlas (también se puede usar una licuadora).
- Batir el helado junto con el zumo de mandarina sin grumos y el cava.
- Servir en copas de cava.
Nuestra recomendación: Decorar con unas hojitas de hierbabuena.
¡Recordad que todos los productos recomendados en esta sección los encontraréis en nuestro mercat!