Hoy os traemos una receta de ensalada muy completa, nutritiva y rica, apta para veganos y celíacos.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 3 tazas de caldo de verduras o de agua
- 1 tomate
- 1 pepino
- 1 cebolla
- 1 aguacate
- 1 Pimiento verde
- Aceitunas
- Pipas de calabaza
- Pasas
Pasos a seguir:
Lo primero que debemos hacer es lavar la quinoa para quitarle una sustancia que tiene en su superficie, la saponina. A continuación pondremos las 3 tazas de caldo de verdura a hervir, si no tenéis caldo podéis usar agua, aunque el caldo le dará más sabor.
Una vez que el agua rompa a hervir añadiremos la quinoa, la dejaremos aproximadamente unos 10 o 15 min como máximo para evitar que se convierta en una masa. Una vez cocida, la dejaremos enfriar.
Mientras la quinoa se enfría, procederemos a cortar las verduras muy finamente, y a su vez laminaremos las aceitunas.
En un bol añadiremos la quinoa, las verduras troceadas, las aceitunas, las pipas de calabaza y las pasas, como aderezo podemos añadir aceite, sal y zumo de limón al gusto. Si queremos darle un toque más bonito, recomendamos añadirle unas hojitas de hierbabuena para potenciar el sabor y el aspecto.
¡Esperamos que os guste!