El xef del restaurant Sa Punta i col·laborador amb Los Maños, a el Mercat de l’Olivar, Andrés Moreno, s’ha proclamat guanyador de TaPalma 2022 en la categoria Tapa Temàtica amb Sobrassada de Mallorca. A la parada del mercat es pot assaborir la seva elaboració “Sobrassada de Mallorca piñonada”, un clàssic empinyonat amb farina d’ametlla mallorquina, sobrassada i moniato.
Explica’ns una miqueta com sorgeix la idea, Andrés
Estic molt agraït a “Los Maños” perquè em permeten defensar el producte local i de proximitat a una nova edició de TaPalma, aconseguint en aquesta ocasió el premi a la millor Tapa Temàtica.
Com va ser el procés de creació de la tapa?
Dons ha estat una mica casualitat. Estava preparant una altra tapa al concurs general però en la categoria temàtica van triar aquesta segona creació i d’aquí a convertir-se en la millor Tapa Temàtica amb Sobrassada de Mallorca, triada per un jurat molt exigent.
Com et vas decantar per una tapa estil “panellet”?
Perquè va ser una altra casualitat. Em van proposar presentar-me a aquesta categoria especial i vaig decidir que un tradicional panellet de sobrassada podria encaixar. Vaig presentar la idea en fotografia i me la van acceptar i després va tocar desenvolupar-la. Vaig haver de pensar en la textura que volia donar-li, el toc de sabor principal, els matisos.
Què t’emportes de tota aquesta experiència?
M’emporto la vivència de poder coincidir amb companys que són grans professionals de la cuina i amb la resta de professionals del sector que participen en aquest esdeveniment. És com una gran família.
Com es podrà tastar la teva tapa “Sobrassada de Mallorca piñonada” al Mercat de l’Olivar?
Des de ja, la parada de “Los Maños” al mercat té la tapa guanyadora a la disposició dels clients perquè puguin assaborir-la, entre les 10 i les 14.30h de dilluns a dissabte. Formen part de la ruta d’establiments de TaPalma 2022 i això sempre és un orgull. Anim tothom a que faci un volt pels diferents punts de l’itinerari i que s’acosti fins al Mercat de l’Olivar per tastar la tapa “Sobrassada de Mallorca piñonada”.
LA NOTÍCIA ALS MITJANS
