El chef del restaurante Sa Punta y colaborador con Los Maños, en el Mercat de l’Olivar, Andrés Moreno, se ha proclamado ganador de TaPalma 2022 en la categoría Tapa Temática con Sobrassada de Mallorca. En el puesto del mercado se puede saborear su elaboración «Sobrasada de Mallorca piñonada», un clásico empiñonado con harina de almendra mallorquina, sobrasada y boniato.
Cuéntanos un poquito como surge la idea, Andrés
Estoy muy agradecido a «Los Maños» porque me permiten defender el producto local y de proximidad en una nueva edición de TaPalma, consiguiendo en esta ocasión el premio a la mejor Tapa Temática.
¿Cómo fue el proceso de creación de la tapa?
Pues ha sido un poco casualidad. Estaba preparando otra tapa al concurso general pero en la categoría temática escogieron esta segunda creación y de ahí a convertirse en la mejor Tapa Temática con Sobrassada de Mallorca, escogida por un jurado muy exigente.
¿Cómo te decantaste por una tapa estilo «panellet»?
Pues fue otra casualidad. Me propusieron presentarme a esta categoría especial y decidí que un tradicional panellet de sobrasada podría encajar. Presenté la idea en fotografía y me la aceptaron y luego tocó desarrollarla. Tuve que pensar en la textura que quería darle, el toque de sabor principal, los matices.
¿Qué te llevas de toda esta experiencia?
Me llevo la vivencia de poder coincidir con compañeros que son grandes profesionales de la cocina y con el resto de profesionales del sector que participan en este evento. Es como una gran familia.
¿Cómo se podrá probar tu tapa «Sobrasada de Mallorca piñonada» en Mercat de l’Olivar?
Desde ya, el puesto de «Los Maños» en el mercado tiene la tapa ganadora a disposición de los clientes para que puedan saborearla, entre las 10 y las 14.30h de lunes a sábado. Forman parte de la ruta de establecimientos de TaPalma 2022 y eso siempre es un orgullo. Animo a todo el mundo a que se dé una vuelta por los diferentes puntos del itinerario y que se acerque hasta el Mercat de l’Olivar para probar la tapa «Sobrasada de Mallorca piñonada».
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