Hoy os presentamos a Miguel y Carol Sastre, padre e hija, quien regenta hoy día la carnicería Miguel Sastre.
Tenemos la suerte de contar con Miguel, que aunque está jubilado, es quien nos cuenta la historia, productos y anécdotas en relación a toda una vida dedicada a la profesión.
A día de hoy, Carol es la cuarta generación que se dedica a la venta de productos cárnicos. Sus bisabuelos, Rafael y Ángela ya se dedicaban a vender carne en la Plaza Mayor.
Fue el padre de Miguel quien se decidió a comprar la carnicería en el año 1955. Desde entonces han vivido todas las reformas que se han realizado en el Mercat de l’Olivar.
Cuando Miguel tenía 21 años fue quien se encargó de la carnicería. Antes ya había tenido numerosas experiencias relacionadas con el despiece y el corte de piezas. ¡La primera a los 11 años! Miguel: “me sé de memoria todas las juntas de los muslos, de los brazos, de todas las partes del cuerpo de los animales, porque he tenido que aprender a despiezarlas en muchas ocasiones sin las herramientas adecuadas y me ha dado mucha experiencia. “Al principio de la existencia del Mercado, las paradas no eran propiamente como ahora y la carne se situaba encima de piedras de mármol que servían de mostrador para la carne, más adelante con las nuevas normativas fue obligatorio el uso de frigoríficos y vitrinas.” “La gente acudía muy pronto al mercado, a las 6 de la mañana ya teníamos que tenerlo todo colocado, porque venía muchísima gente a primera hora para comprar el producto más fresco” “Trabajábamos muchísimo hasta las 15h cada día” “Mi mujer, Catalina, estaba en la parada y yo trabajaba en el Matadero por la mañana y por las tardes acudía a salas de despiece, carnicerías o tiendas que me encargaban trabajos de corte para elaborar productos caseros que después vendían.”
Miguel nos explica que siempre ha puesto mucho esmero en todo lo que hacía, dedicando tiempo y mimo a cada trabajo, organizándolo a gusto de quien le encargaba los despieces, habiéndolos realizado para las carnicerías con más renombre de Mallorca desde hace muchos años.
Al preguntarle sobre sus clientes, nos responde: “Nosotros no tenemos clientes, son familiares, son como hermanos. Son personas con las que el respeto es primordial y la confianza única”. “Lo más bonito es poder mirar a la gente a los ojos y verte correspondido y eso es algo que en el Mercado valoramos por encima de todo”
La carne mallorquina, tanto de cerdo como de cordero, es la estrella de la parada, si os fijáis en el etiquetado de cada pieza, podréis conocer ‘la historia de vida’ del producto y del animal. Es ideal conocer la procedencia y estado. Miguel: “En nuestra parada siempre sabemos y decimos orgullosos el origen de cada producto”.
Además de carne, podréis encontrar sobrasadas de cerdo negro, botifarrones, longanizas… todo elaborado de forma artesanal.
Un gran abanico de productos locales despiezados a la perfección y de una calidad exquisita es lo que os espera en la Carnicería Miguel Sastre. Os animamos a conocer su producto que con solo verlo se aprecia su categoría.
Módulos 43 y 44
carolsastreromera@gmail.com
Tel. 971 71 84 36 / 627 935 868
Mercat de l’Olivar. Palma. Mallorca