Vos presentem a Miguel i Carol Sastre, pare i filla, qui regenta avui dia la carnisseria Miguel Sastre.
Tenim la sort de comptar amb Miguel, que encara que està jubilat, és qui ens conta la història, productes i anècdotes en relació a tota una vida dedicada a la professió.
Avui dia, Carol és la quarta generació que es dedica a la venda de productes carnis. Els seus besavis, Rafael i Ángela ja es dedicaven a vendre carn en la Plaça Major.
Va ser el pare de Miguel qui es va decidir a comprar la carnisseria l’any 1955. Des de llavors han viscut totes les reformes que s’han realitzat en el Mercat de l’Olivar.
Quan Miguel tenia 21 anys va ser qui es va encarregar de la carnisseria. Abans ja havia tingut nombroses experiències relacionades amb l’especejament i el tall de peces. La primera als 11 anys! Miguel: “em sé de memòria totes les juntes de les cuixes, dels braços, de totes les parts del cos dels animals, perquè he hagut d’aprendre a especejar-les en moltes ocasions sense les eines adequades i m’ha donat molta experiència. “Al principi de l’existència del Mercat, les parades no eren pròpiament com ara i la carn se situava damunt de pedres de marbre que servien de taulell per a la carn, més endavant amb les noves normatives va ser obligatori l’ús de frigorífics i vitrines.” “La gent acudia molt aviat al mercat, a les 6 del matí ja havíem de tenir-ho tot col·locat, perquè venia moltíssima gent a primera hora per a comprar el producte més fresc” “Treballàvem moltíssim fins a les 15h cada dia” “La meva dona, Catalina, estava en la parada i jo treballava en l’Escorxador al matí i a les tardes acudia a sales d’especejament, carnisseries o botigues que m’encarregaven treballs de tall per a elaborar productes casolans que després venien.”
Miguel ens explica que sempre ha posat molta cura en tot el que feia, dedicant temps i manyaga a cada treball, organitzant-lo a gust de qui li encarregava els especejaments, havent-los realitzat per a les carnisseries amb més renom de Mallorca des de fa molts anys.
En preguntar-li sobre els seus clients, ens respon: “Noltros no tenim clients, són familiars, són com a germans. Són persones amb les quals el respecte és primordial i la confiança única”. “El més bonic és poder mirar a la gent als ulls i veure’t correspost i això és una cosa que en el Mercat valorem per sobre de tot”.
La carn mallorquina, tant de porc com de xai, és l’estrella de la parada, si us fixeu en l’etiquetatge de cada peça, podreu conèixer ‘la història de vida’ del producte i de l’animal. És ideal conèixer la procedència i estat. Miguel: “En la nostra parada sempre sabem i diem orgullosos l’origen de cada producte”.
A més de carn, podreu trobar sobrassades de porc negre, botifarrones, llonganisses… tot elaborat de manera artesanal.
Un gran ventall de productes locals especejats a la perfecció i d’una qualitat exquisida vos esperen en la Carnisseria Miguel Sastre. Us animem a conèixer el seu producte que amb només veure-ho s’aprecia la seva categoria.
Mòduls 43 i 44
carolsastreromera@gmail.com
Tel. 971 71 84 36 / 627 935 868
Mercat de l’Olivar. Palma. Mallorca